中国快餐行业产业经营状况
一、中国快餐产业经营状况分析 （一）全国快餐行业基本情况分析 01 快餐行业占据餐饮行业市场的半壁江山，但经营状况有下滑趋势 根据国家统计局的数据显示，2015到2019年，中国餐饮收入稳定上涨，保证了年均10%左右的增长速度，2020年受疫情影响出现了一定下降，但随着疫情逐步好转，经营状况也处于慢慢恢复中。快餐行业作为一个品类，门店数量在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2%，几乎占到整个餐饮行业的半壁江山，呈现出蓬勃的发展态势。 根据数据显示，2019年全国快餐行业经营达到了相对的高点后，随着疫情的冲击，2020年1、2季度的生意指数跌至不足一半的水平，疫情后也并没有恢复到原有的经营状况，反映出快餐行业相比于传统餐饮业所具有的轻资产小成本运营方式在抵御风险能力上还有待加强。 02 快餐行业重视提升产品质量，平均客单价稳步上升 根据本报告数据显示，2020年至今虽然快餐行业的经营状况比之前有所下滑，但人均销售额的客单价仍处于平稳的上涨过程中。平均客单价从2019年1季度的22.9元涨到了2021年1季度的25.1元，增长幅度达到10%左右。这主要是由于这一阶段很多快餐企业在发展扩张的过程中，把提升产品质量作为新的增长点，用好的食材和工艺打造出“爆品”利用优质的菜品和良好的就餐体验提升了客单的平均价格。 （二）按品类分布的快餐行业经营状况分析 01 中式快餐门店数量占大多数，西式快餐经营状况更稳定 快餐行业按照品类分布总体上可分为中式和西式两大类。虽然以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐把这个快餐概念带入了中国，但依靠着中国庞大的市场和中华文明中对于饮食的重要程度，后起的中式快餐迅速在全国各地发展起来，门店的数量很快就超过了西式快餐。根据本报告数据显示，2021年1季度中式快餐在整个快餐中所占市场份额超过85%，而西式快餐不足15%。 西式快餐从进入中国的那一天起，就把标准化运作的经营模式带了进来，从食物内容到店面装修无不体现出这一特点，这也为后来发展的中式快餐连锁业提供了参考和借鉴的模板。中式快餐由于种类品种繁多，互相竞争也更为激烈，在经营状况方面呈现出一定的差异。根据本报告数据显示，2021年1季度西式快餐的门店数量比两年前增加了19.6%，而中式快餐门店数减少了10.3%。除了门店数量的差别外，在生意指数方面，中式快餐普遍受到疫情较大的冲击，从2020年开始到现在只达到了2019年水平的五六成左右，而西式快餐受疫情影响小得多，在2020年4季度的经营状况甚至比2019年上涨了38%，表明大多西式快餐企业因为其完善的运营模式具有更强的克服危机的能力。 快餐行业需通过转型升级摆脱疫情带来的困境 2020年疫情改变了餐饮业的格局，前几年发展迅猛的快餐业也受到很大影响，与传统正餐行业相比，快餐抵御风险的能力有所欠缺，受冲击比较大，市场份额和经营状况都处于下降过程中，遇到了一定的困境。 目前市场处于后疫情的恢复阶段，快餐行业具有的多样化和灵活的特性使得在这个恢复过程也会比较快。快餐企业应对这种变化也需要做出相应的转型升级。一方面是在经营渠道方面，传统的线下模式已经不能满足消费者的需求，引入会员制并增加移动端的线上下单模式已经成为中西式快餐品牌发展的共识，在今后也会被更多的快餐所采用。另一方面快餐企业不断在菜品质量上下功夫，产生了一批精品快餐产品，从而提升了这些品牌在消费者中的美誉度，这种“快餐正餐化”的表现是企业走向高端从而增加品牌附加值的必然选择，是未来几年快餐行业所将会流行的趋势。